Come trasformo in gelato il lato oscuro

Trasformare il lato oscuro in gelato? Che siamo matti? No, non è pazzia. È Andrea Fassi e la sua colazione offerta a te, e al tuo lato oscuro

È tutto buio, scuro, nero. Cioccolato fondente, acqua zucchero e cacao. Per quanto luminoso e gioioso sia un gelato, il lato scuro esiste in lui come in ognuno di noi.
Il lato oscuro è quel pensiero che arriva e non dovrebbe esserci, violento, cattivo, risentito. È l’amaro senza mai addolcire, il nero che si scioglie in bocca e asciuga le papille gustative per la troppa astringenza, la morsa al cuore che segue un pensiero brutto.
Si scava per scovare i motivi sul fondo di quel pensiero, si lasciano solchi per far defluire la bile, quel momento in cui non ci si riconosce più si spera scorra via veloce. Si mordono le labbra, i pensieri si mischiano con il poco gelato che rimane in una coppetta, mentre il cucchiaino vortica incessante e crea una cremina quasi liquida, per dare un senso a quel che resta del gusto e mandarlo giù, come fiele. Senza pensarci più.
E ci si arrovella, il senso di colpa arriva, è una vasca di panna grassa e soffice dove sprofondare per non sentire. E si muore un po’.
Il lato oscuro è Joker, è Voldemort, è Saruman. Il lato oscuro esiste perché possa brillare il resto, è un pozzo a cui attingere combattendo senza affogare, governarlo acquieta lo spirito. Il lato oscuro è necessario. Come un cono di cioccolato fondente e panna appena montata.

Andrea Fassi

Pronipote del fondatore del Palazzo del Freddo, Andrea rappresenta la quinta generazione della famiglia Fassi. Si laurea in Scienze Politiche e Relazioni Internazionali coltivando l’interesse per la scrittura. Prima di seguire la passione di famiglia, gira il mondo ricoprendo diversi ruoli nel settore della ristorazione ed entrando in contatto con culture lontane. Cresciuto con il gelato nel sangue, ama applicare le sue esperienze di viaggiatore alla produzione di gusti rari e sperimentali che propone durante showcooking e corsi al Palazzo del Freddo. Ritorna al passato dando spazio al valore dell’intuito invece dei rigidi schemi matematici in cui spesso oggi è racchiuso il mondo del gelato. Combina la passione per il laboratorio con il controllo di gestione: è l’unico responsabile del Palazzo del Freddo in qualità di Amministratore Delegato e segue la produzione dei locali esteri in franchising dell’azienda. In costante aggiornamento, ha conseguito il Master del Sole 24 Ore in Food and Beverage Management. La passione per la lettura e la scrittura lo porta alla fondazione della Scuola di scrittura Genius nel 2019 insieme a Paolo Restuccia, Lucia Pappalardo, Luigi Annibaldi e ad altri editor e scrittori. Premiato al concorso “Bukowsky” per il racconto “La macchina del giovane Saleri”, riceve il primo premio al concorso “Esquilino” per il racconto “Osso di Seppia” e due menzioni speciali nei rispettivi concorsi “Premio città di Latina” e “Concorso Mario Berrino”. Il suo racconto “Quando smette di piovere”, dedicato alla compagna, viene scelto tra i migliori racconti al concorso “Michelangelo Buonarroti”. Ogni martedì segue la sua rubrica per la scuola Genius in cui propone racconti brevi, pagine scelte sui sensi e aneddoti dietro le materie prime di tutto il mondo. Per la testata “Il cielo Sopra Esquilino” segue la rubrica “Esquisito” e ha collaborato con il sito web “La cucina italiana” scrivendo di gelato. Docente Genius di scrittura sensoriale, organizza con gli altri insegnanti “Il gusto per le storie”, cena evento di degustazione di gelato in cui le portate si ispirano a libri e film.

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Novembre 25, 2024