Come trasformo il quartiere Prati in gelato

Otto ingredienti oggi distinti dall’età, sfumati in una cottura della vita lenta che non scuoce e offre sentori nuovi su sapori che non cambiano mai del tutto.

Prati è il quartiere in cui sono cresciuto, la culla dei miei fratelli. Parola di figlio unico.

Otto ingredienti oggi distinti dall’età, sfumati in una cottura della vita lenta che non scuoce e offre sentori nuovi su sapori che non cambiano mai del tutto.

Geggio, zabaione alcolico di Marsala secco, crudo, come una volta. Zarmone, panna montata fine dalla consistenza compatta dal cuore candido. Furvio, sorbetto di limone I.g.p. di Sorrento, aspro, freddo, rinfrescante, terreno e affidabile. Nicchio, nocciola tonda gentile trilobata, ricercato, delicato dalla scorza sapida e resistente. Cicky, sorbetto di cioccolato dark, duro, croccante, senza zucchero dalle note distinte e nascoste da ricercare assaggio dopo assaggio. Pi, stracciatella di latte d’alpeggio, variegato da note di morbido cioccolato e amarena a dar spessore, infine l’Invortino, pistacchio pregiato dal sapore permanente di terroir dalla materia argillosa, ti inchioda alla panchina e ti ricorda la terra, la vita.

E così diversi viviamo le nostre vite uniti nel profondo, assortiti in una vaschetta di gelato da asporto ordinata per desiderio di un destino comune.

Andrea Fassi

Pronipote del fondatore del Palazzo del Freddo, Andrea rappresenta la quinta generazione della famiglia Fassi. Si laurea in Scienze Politiche e Relazioni Internazionali coltivando l’interesse per la scrittura. Prima di seguire la passione di famiglia, gira il mondo ricoprendo diversi ruoli nel settore della ristorazione ed entrando in contatto con culture lontane. Cresciuto con il gelato nel sangue, ama applicare le sue esperienze di viaggiatore alla produzione di gusti rari e sperimentali che propone durante showcooking e corsi al Palazzo del Freddo. Ritorna al passato dando spazio al valore dell’intuito invece dei rigidi schemi matematici in cui spesso oggi è racchiuso il mondo del gelato. Combina la passione per il laboratorio con il controllo di gestione: è l’unico responsabile del Palazzo del Freddo in qualità di Amministratore Delegato e segue la produzione dei locali esteri in franchising dell’azienda. In costante aggiornamento, ha conseguito il Master del Sole 24 Ore in Food and Beverage Management. La passione per la lettura e la scrittura lo porta alla fondazione della Scuola di scrittura Genius nel 2019 insieme a Paolo Restuccia, Lucia Pappalardo, Luigi Annibaldi e ad altri editor e scrittori. Premiato al concorso “Bukowsky” per il racconto “La macchina del giovane Saleri”, riceve il primo premio al concorso “Esquilino” per il racconto “Osso di Seppia” e due menzioni speciali nei rispettivi concorsi “Premio città di Latina” e “Concorso Mario Berrino”. Il suo racconto “Quando smette di piovere”, dedicato alla compagna, viene scelto tra i migliori racconti al concorso “Michelangelo Buonarroti”. Ogni martedì segue la sua rubrica per la scuola Genius in cui propone racconti brevi, pagine scelte sui sensi e aneddoti dietro le materie prime di tutto il mondo. Per la testata “Il cielo Sopra Esquilino” segue la rubrica “Esquisito” e ha collaborato con il sito web “La cucina italiana” scrivendo di gelato. Docente Genius di scrittura sensoriale, organizza con gli altri insegnanti “Il gusto per le storie”, cena evento di degustazione di gelato in cui le portate si ispirano a libri e film.

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Novembre 25, 2024